Как рассчитывается калорийность продуктов?

Опубликовано Сен 15, 2020 137 0

Калорийность – это показатель пищевой и энергетической ценности продовольственного товара, который важен в процессе организации ежедневного рациона. Включает в себя определение содержания белков, жиров и углеводов (БЖУ).

Расчет этих параметров необходим в процессе производства и реализации продукции – в частности, для обеспечения достоверности маркировки, предоставления исчерпывающей информации об изделии пищевого назначения.

Законодательная база

Основной нормативно-правовой акт, согласно которому осуществляется маркировка всей продовольственной продукции, – это ТР ТС 022/2011. Данный технический регламент устанавливает необходимость определения такого показателя, как калорийность и содержание питательных веществ. Сведения в обязательном порядке должны быть достоверными и актуальными. Нарушение требований техрегламента карается штрафными санкциями согласно КоАП РФ.

Обратите внимание! Качество и безопасность пищевой продукции регламентируется базовым ТР ТС 021/2011 и профильными техрегламентами для отдельных категорий продуктов (соки, мясные и рыбные изделия, пищевые добавки).

В процессе расчета содержания белков, жиров и углеводов также необходимо руководствоваться требованиями ряда стандартов для разных видов товара. В частности, среди них:

ГОСТ 25011-2017;
ГОСТ 33409-2015;
другие нормативы в области производства продовольственной продукции.

Особенности расчета БЖУ

Согласно п.9 ст.4 основного пищевого техрегламента (021/2011), пищевая энергетическая ценность в обязательном порядке должна быть указана в процессе маркировки и учитывать следующие параметры:

калорийность в граммах (в расчете на определенную массу продукта);
содержание БЖУ в калориях/джоулях;
присутствие минералов, других питательных ингредиентов в предусмотренных для этого единицах измерения.

Также согласно вышеуказанному техрегламенту, определение калорийности проводится без учета возможной (или предусмотренной согласно рецептуре или используемой технологии) переработки.

В процессе определения показателя пищевой ценности можно использовать аналитические или расчетные методы, а при необходимости – полученные результаты можно округлять, если данное округление не противоречит установленным правилам.

Особый порядок расчета содержания БЖУ предусмотрен для некоторых изделий:

фрукты и овощи;
биологически-активные добавки;
кофе;
прочее.

Данные требования содержатся в действующих ГОСТах и профильных техрегламентах.

Важно знать, что расчет калорийности – задача, которую выполняет заявитель. Согласно положениям ТР ТС 022/2011 (правила маркировки продовольственной продукции), от производителя требуется обеспечить достоверность наносимой на упаковку информации. При этом, сведения должны подтверждаться документально, поэтому наличие протокола БЖУ очень важно. Он включается в пакет документации для проведения обязательной оценки соответствия безопасности продукта, или его могут запросить при плановых/внеплановых проверках.

Как рассчитать калорийность?

Процедура проводится в специализированных лабораториях, при отсутствии возможности провести расчеты в производственных условиях. Для этого от заявителя потребуется направить образцы изделий и акт отбора (в нем указываются такие сведения, как время отбора, количество образцов, сроки годности, условия транспортировки, иное).

При определении пищевой энергетической ценности необходимо принимать в учет такие показатели, как назначение и основные свойства продукта, применяемая рецептура, состав, прочее.

Показатели рассчитываются согласно установленным нормативам и исходя из конкретного количества продукта (100 грамм или 100 мл), а именно:

белки – 4,0 Ккал;
жиры – 9,0 Ккал;
углеводы – 3,75 Ккал.

Протокол пищевой энергетической ценности

Итоги проведенных исследований указываются в протоколе, который заверяется подписью руководителя лабораторного центра и печатью. В документе содержится информация о:

испытательной организации и производителе (адреса, телефоны, названия);
наименование и основные характеристики изделия (с указанием кода ТН ВЭД);
нормативно-техническая документация – ГОСТ или ТУ производителя;
количество использованных образцов;
применяемая методика расчета калорийности;
используемое оборудование;
установленные показатели БЖУ в расчете на определенную массу/объем;
дата выдачи и номер регистрации документа.

Какие документы понадобятся от заявителя?

При необходимости определения показателя и получения протокола БЖУ обращайтесь к специалистам единого портала бизнес услуг «1ОКНО». От заявителя потребуется предоставить следующие документы:

письменная заявка на проведение процедуры;
сведения о компании – копии ОГРН и ИНН, выписка ЕГРИП/ЕГРЮЛ;
ГОСТ, ТУ или СТО, которые применяются для изготовления заявленного продукта;
описание товара – наименование, рецептура, состав, сведения о хранении, сроки годности и другие данные;
элемента маркировки – образцы этикетки, листов-вкладышей и иное;
образцы продукции и акт их отбора;
другие сведения в зависимости от назначения и вида продукта.

Источник: https://1okno.com/articles/raschet-pishevoj-i-energeticheskoj-cennosti