Как рассчитывается калорийность продуктов?

Калорийность – это показатель пищевой и энергетической ценности продовольственного товара, который важен в процессе организации ежедневного рациона. Включает в себя определение содержания белков, жиров и углеводов (БЖУ).

Расчет этих параметров необходим в процессе производства и реализации продукции – в частности, для обеспечения достоверности маркировки, предоставления исчерпывающей информации об изделии пищевого назначения.

Законодательная база

Основной нормативно-правовой акт, согласно которому осуществляется маркировка всей продовольственной продукции, – это ТР ТС 022/2011. Данный технический регламент устанавливает необходимость определения такого показателя, как калорийность и содержание питательных веществ. Сведения в обязательном порядке должны быть достоверными и актуальными. Нарушение требований техрегламента карается штрафными санкциями согласно КоАП РФ.

Обратите внимание! Качество и безопасность пищевой продукции регламентируется базовым ТР ТС 021/2011 и профильными техрегламентами для отдельных категорий продуктов (соки, мясные и рыбные изделия, пищевые добавки).

В процессе расчета содержания белков, жиров и углеводов также необходимо руководствоваться требованиями ряда стандартов для разных видов товара. В частности, среди них:

  • ГОСТ 25011-2017;
  • ГОСТ 33409-2015;
  • другие нормативы в области производства продовольственной продукции.

Особенности расчета БЖУ

Согласно п.9 ст.4 основного пищевого техрегламента (021/2011), пищевая энергетическая ценность в обязательном порядке должна быть указана в процессе маркировки и учитывать следующие параметры:

  • калорийность в граммах (в расчете на определенную массу продукта);
  • содержание БЖУ в калориях/джоулях;
  • присутствие минералов, других питательных ингредиентов в предусмотренных для этого единицах измерения.

Также согласно вышеуказанному техрегламенту, определение калорийности проводится без учета возможной (или предусмотренной согласно рецептуре или используемой технологии) переработки.

В процессе определения показателя пищевой ценности можно использовать аналитические или расчетные методы, а при необходимости – полученные результаты можно округлять, если данное округление не противоречит установленным правилам.

Особый порядок расчета содержания БЖУ предусмотрен для некоторых изделий:

  • фрукты и овощи;
  • биологически-активные добавки;
  • кофе;
  • прочее.

Данные требования содержатся в действующих ГОСТах и профильных техрегламентах.

Важно знать, что расчет калорийности – задача, которую выполняет заявитель. Согласно положениям ТР ТС 022/2011 (правила маркировки продовольственной продукции), от производителя требуется обеспечить достоверность наносимой на упаковку информации. При этом, сведения должны подтверждаться документально, поэтому наличие протокола БЖУ очень важно. Он включается в пакет документации для проведения обязательной оценки соответствия безопасности продукта, или его могут запросить при плановых/внеплановых проверках.

Как рассчитать калорийность?

Процедура проводится в специализированных лабораториях, при отсутствии возможности провести расчеты в производственных условиях. Для этого от заявителя потребуется направить образцы изделий и акт отбора (в нем указываются такие сведения, как время отбора, количество образцов, сроки годности, условия транспортировки, иное).

При определении пищевой энергетической ценности необходимо принимать в учет такие показатели, как назначение и основные свойства продукта, применяемая рецептура, состав, прочее.

Показатели рассчитываются согласно установленным нормативам и исходя из конкретного количества продукта (100 грамм или 100 мл), а именно:

  • белки – 4,0 Ккал;
  • жиры – 9,0 Ккал;
  • углеводы – 3,75 Ккал.

Протокол пищевой энергетической ценности

Итоги проведенных исследований указываются в протоколе, который заверяется подписью руководителя лабораторного центра и печатью. В документе содержится информация о:

  • испытательной организации и производителе (адреса, телефоны, названия);
  • наименование и основные характеристики изделия (с указанием кода ТН ВЭД);
  • нормативно-техническая документация – ГОСТ или ТУ производителя;
  • количество использованных образцов;
  • применяемая методика расчета калорийности;
  • используемое оборудование;
  • установленные показатели БЖУ в расчете на определенную массу/объем;
  • дата выдачи и номер регистрации документа.

Какие документы понадобятся от заявителя?

При необходимости определения показателя и получения протокола БЖУ обращайтесь к специалистам единого портала бизнес услуг «1ОКНО». От заявителя потребуется предоставить следующие документы:

  • письменная заявка на проведение процедуры;
  • сведения о компании – копии ОГРН и ИНН, выписка ЕГРИП/ЕГРЮЛ;
  • ГОСТ, ТУ или СТО, которые применяются для изготовления заявленного продукта;
  • описание товара – наименование, рецептура, состав, сведения о хранении, сроки годности и другие данные;
  • элемента маркировки – образцы этикетки, листов-вкладышей и иное;
  • образцы продукции и акт их отбора;
  • другие сведения в зависимости от назначения и вида продукта.

Источник: https://1okno.com/articles/raschet-pishevoj-i-energeticheskoj-cennosti

А что думаете Вы?!

Ваш электронный адрес не будет опубликован.