Диетолог рассказала о пищевой пользе бульона
В составе бульона нет ничего вредного, если он приготовлен из качественного сырья, рассказала на своей авторской странице в Instragram врач-диетолог, член национальной Ассоциации диетологов и нутрициологов Марина Макиша.
«По закону производитель обязан отменить антибиотики за определенное время до убоя. В конечном продукте их быть не должно. На крупных предприятиях за этим следят строго — штрафы слишком большие», — сказала диетолог.
По ее словам, с фермерской продукцией — контроль хуже и в костях могут накапливаться даже тяжелые металлы, в частности свинец.
Для того чтобы подстраховаться, специалист рекомендовала сливать первый бульон через 20-30 минут после начала варки.
В то же время польза бульона зачастую преувеличена, полагает Марина Макиша. В него переходит немного белка и жиров, а витаминов и микроэлементов — следовые количества. В результате питательная ценность у бульона невысокая.
«Костный бульон чуть богаче мясного, но у него свой минус. Костный жир. Он насыщенный, а это для организма не очень хорошо — в избытке повышает риск сердечно-сосудистых», — сказала диетолог.
Для того, чтобы нивелировать этот минус, специалист рекомендовала снимать корку жира, когда бульон остынет.
«Легкие бульоны рекомендуют после операций на ЖКТ, пока твердую пищу пациенту принимать сложно. В них есть экстрактивные вещества, которые стимулируют работу пищеварительной системы. Для нутритивной поддержки в таких случаях лучше использовать белково-композитные смеси», — сказала Марина Макиша.
Крепкие бульоны противопоказаны при подагре, панкреатите, некоторых заболеваниях почек, заключила врач.
28 марта нутрициолог развеяла миф о пользе пастеризованного молока. Эксперт объяснила, что при пастеризации коровьего молока кальций превращается из органической формы в неорганическую.