Что такое гриль-плита, почему ее поломка может быть проблемой для ресторана
Красивая, румяная корочка добавляет блюдам аппетитность, поэтому в ресторанах мясо часто готовят на грилях. Это оборудование удобно в эксплуатации, рассчитано на длительные нагрузки, может работать практически без остановки. Блюда часто становятся основой меню, поэтому выход из строя из-за поломки той или иной детали становится настоящей проблемой.
Почему профессиональные модели популярны
Овощи, мясо, рыба, приготовленные на грилях, имеют особый, неповторимый вкус. К тому же за счет сильного локального нагрева удается готовить быстро. В заведениях общепита это особенно важно.
Грили часто используются в барах, ресторанах, точках продажи фастфуда, в том числе и уличных. Существенный плюс тепловой обработки с применением таких приспособлений – минимальное количество масла, которое для этого необходимо. То есть, удается получить румяную, зажаристую корочку, не погружая в масло продукт.
Конструкция и отличительные характеристики
Гриль для профессиональной кухни существенно отличается от приборов с таким же названием, которые используются в быту. Для ресторанов производят электрические и газовые модели. Они пользуются большой популярностью у рестораторов.
Главная особенность в том, что площадь, на которой можно готовить, достаточно большая, причем нагрев ее равномерный. Это означает, что удастся одновременного выдавать много порций или даже разные блюда.
Среди других особенностей конструкции отметим:
- стальной корпус. Он предназначен для защиты от повышенной температуры и обеспечения безопасной эксплуатации;
- большую рабочую площадь, причем для приготовления не нужно использовать сковородки. Продукт выкладывается непосредственно на гриль;
- сохранение пользы, насколько это только возможно при термической обработке.
Также следует сказать, что конструкция грилей (как открытых, так и прижимных) отлично продумана, поэтому готовить на них удобно. Брызги не разлетаются по всей кухне.
Распространенные поломки
Так как это оборудование очень активно эксплуатируется, поломки случаются часто. Причиной можно назвать естественный износ отдельных частей. Купить необходимые запчасти для гриля не проблема, однако ремонт оборудования, особенно газового, лучше поручить специалистам.
Чаще всего поломки связаны с:
- вентилятором. Охлаждение теплового оборудования – это огромная нагрузка на данную деталь, поэтому менять ее приходится, пожалуй, чаще всего;
- горелкой и ТЭНом. Первый элемент идет для газовых моделей, а второй – для электрических. Заменить их в случае поломки нужно обязательно, ведь иначе прибор не будет работать. Выход из строя горелки или неправильная ее работа – это еще и очень опасно;
- емкостью для сбора жира. В процессе приготовления мяса постоянно выделяется жир. Чтобы он не скапливался на поверхности контактного гриля, его перемещают в специальную емкость для сбора. Физический износ резервуара для жира – вполне нормальное явление;
- кнопкой включения. Хотя в грилях она защищена дополнительным гибким корпусом, все же в результате продолжительной эксплуатации выходит из строя;
- рукояткой термостата. Пластмасса может начать крошиться при неаккуратном обращении и по причине того, что в окружающей среде постоянно высокая температура. Заменить рукоять термостата можно самостоятельно, главное, подобрать запчасть, которая подходит под вашу модель гриля.
Не является редким и выход из строя термодатчика. Медлить с ремонтом нельзя, ведь при использовании гриля невозможно будет выставить правильный температурный режим. В итоге продукты начнут пригорать или приготовятся лишь частично. Для ресторана оба варианта – это дополнительные расходы.
Источник: запчасти для профессионального кухонного оборудования https://technodelo.ru