Разработка и внедрение системы ХАССП: Путь к безопасности пищевых продуктов

Система ХАССП, признанная известным стандартом в области пищевой безвредности, представляет собой комплексный подход к анализу серьёзностей и управлению критическими контрольными точками. Этот метод помогает предприятиям пищевой индустрии идентифицировать, оценить и контролировать опасности, связанные с безвредностью продуктов питания.

Практическое применение ХАССП на примере компании «DOKMENSERT»

Компания «DOKMENSERT» из Санкт-Петербурга, специализирующаяся на разработке и внедрении систем ХАССП, предлагает уникальные решения для пищевой индустрии. Благодаря богатому опыту, более 8 лет работы на рынке, компания обеспечивает полное соблюдение требований системы ХАССП, адаптируя процессы под индивидуальные нужды каждого предприятия. Подробнее о компании и её услугах можно узнать на их официальном сайте https://dms-haccp.ru/.

Ключевые аспекты системы ХАССП

1. Анализ опасностей: Каждый этап производства рассматривается на предмет потенциальных опасностей. Это может быть биологический, химический или физиологический риск, способный отрицательно воздействовать на качество продукта.

2. Определение ККТ (Критические Контрольные Точки): Это характерные стадии, где можно  ликвидировать или уменьшить опасность до приемлемого уровня.

3. Определение критических границ: Для любой ККТ надо обусловить максимально и минимально возможные значения (например, температура, период, pH), которые снабжают продукт.

4. Система мониторинга: Систематичное слежение и контроль параметров на каждой ККТ для свидетельства, что критические рубежи соблюдаются.

5. Корректирующие воздействия: Разработка и осуществление процедур, которые должны быть выполнены в случае отклонения от критических пределов.

6. Контроль и пересмотр системы: Регулярное испытание системы на результативность и актуальность, включая контроль документации и процедур.

7. Документирование: Все процедуры и записи, связанные с этими принципами и их использованием, соответствующим стандартизированы и документированы.

Подводя итоги:

Внедрение системы ХАССП не только повышает уровень безопасности пищевых продуктов, но и способствует улучшению общей работы предприятия, оптимизации процессов и снижению издержек, связанных с возможными пищевыми инцидентами. Это дает предприятиям возможность гарантировать высокое качество своей продукции и укрепить доверие потребителей.

Система ХАССП, как доказано многолетним опытом, является надежным фундаментом для строительства эффективной стратегии безопасности на пищевых предприятиях.