Прессованные свиные уши — бюджетная, но очень вкусная закуска для любых случаев

Редкая хозяйка включает в меню своей семьи такие субпродукты, как свиные уши, язык, хвост, печень и т. д. Кто-то делает это из брезгливости, а кто-то по незнанию о положительных качествах этих продуктов.
Сегодня мы хотим поговорить и свиных ушах. Точнее о том, как приготовить из них хорошую закуску, которой и в повседневном меню, и на праздничном столе место найдется.

Помимо субпродукта возьмем добавочно немного куриного мяса. Это может быть любая часть птицы (грудка, окорочок). А чтобы наша закуска из свиных ушей и курицы получилась еще сочнее и нежнее, используем простенький соус. Сама же технология приготовления этого блюда до примитивности проста.
Итак, готовим прессованные свиные уши с курицей.

Ингредиенты:

• свиные уши – 3 шт.;
• небольшой куриный окорочок (хватит и одного бедра).

Для варки:

• лавровый лист, горошки душистого перца и соль – по вкусу;
• небольшая луковица.

Для соуса:

• несколько долек чеснока (по вкусу);
• кофейная ложечка паприки молотой;
• несколько щепоток перца молотого;
• примерно треть стакана майонеза.

• Выход: 4-5 порций.
• Время приготовления – около 2 часов + 6-12 часов для доведения до нужного состояния.

Как приготовить прессованные свиные уши с курицей:

Подготавливаем продукты. Промытые уши помещаем в кастрюлю с холодной водой (много жидкости не наливаем) и, доведя до кипения, варим не более десяти минут. Затем сливаем в раковину отвар. Таким методом мы избавимся от неприятного запаха и привкуса, который зачастую сопровождает этот субпродукт. В кастрюлю с ушами наливаем свежий кипяток, в который сразу бросаем лавровые листочки вместе с горошками перца и очищенной луковицей. Варим в течение 90 минут. Соль добавляем не ранее чем через час. Куриный окорочок отвариваем в отдельной кастрюле (бульон с него можно будет использовать для приготовления супа), воду солим сразу.

Между делом готовим соус путем смешивания подготовленных для него ингредиентов (майонеза, измельченного чеснока и специй).

Сварившийся окорочок вынимаем из бульона и отделяем кости от мяса.

Отваренные свиные уши тоже достаем из кастрюли. Каждое ухо разрезаем пополам сверху вниз (по его высоте).

Формируем блюдо. Берем небольшую емкость с бортами не ниже 4 см. и полностью застилаем ее пищевой пленкой, оставляя концы свисающими. Наносим кистью на пленку, располагающуюся на дне емкости, немного соуса.

Выкладываем один слой ушей и смазываем его соусом.

Теперь тонким слоем кладем немного куриного мяса, промазываем соусом.


Далее снова идет слой ушей, который мы вновь смазываем соусом.


Закрываем продукты пленкой и сверху ставим гнет.


В таком виде отправляем получившуюся конструкцию в холодильник на 6-12 часов. То есть до того момента, пока выложенные нами слои как следует не спрессуются. Спустя намеченное время снимаем с нашей конструкции пленку и, нарезав тонкими пластинками, используем для приготовления бутербродов или в качестве дополнения к гарниру.


Приятного аппетита!
Если вам приглянулся данный рецепт, то обязательно посмотрите как приготовить свиные уши вкусно, чтобы они получились мягкими —