Не только диетическое мясо: на ставропольской ферме собирают урожай улиток
Улитки в массы. Необычный эксперимент проходит в Старополье. На специальной ферме стали выращивать моллюсков. Конкурентов в России почти нет, а продукт получается вкусным и прибыльным. Шесть улиток по своему составу равны килограмму говядины, передает корреспондент телеканала «МИР 24» Станислав Кантемиров.
На ферме собирают необычный урожай: вместо фруктов или овощей в корзине – виноградные улитки, вместо земли – деревянный настил и вертикальная сетка.
Инновационная ферма – детище Артема Храмова. Технология средиземноморская, улитка – местная. Образцы специально отправили в Европу, там они пришлись по вкусу. Зима – самое время для сбора.
«Улитка впадает в анабиоз, в спячку. Ей нужно отдохнуть месяца два-три. Поэтому мы сегодня ее собираем, потом отвезем на склад хранения в Ессентуки, где она будет отдыхать до марта», – говорит владелец фермы Артем Храмов.
На воле улитка «набирает» 15 граммов за два года, на ферме – за восемь месяцев. В ее рационе – особый комбикорм. Рецепт хранят в секрете.
Аппетит у этих моллюсков просыпается ночью. Если в это время зайти на ферму, то можно услышать, как улитки чавкают. Первых ставропольских улиток уже отправили в крупные московские рестораны. Гурманы российский продукт оценили.
«Первое – это филе улитки в консервированном виде в овощном соусе. Баночка, в которой 60 штук улиток, отделенных от панциря. Это отварная нога улитки. Второй продукт – эскарго, традиционное блюдо из улитки. Это улитка, фаршированная в масле, находящаяся в панцире. Третье мы сегодня делаем паштет из улитки очень вкусный», – рассказал Храмов.
В год на этой ферме могут вырастить до пяти тонн продукции. Но улитка – это не только диетическое мясо. Она вырабатывает ценное вещество муцин.
«Мы собираем улитку и таким образом немного подвергаем ее стрессу. Мы ее разбудили, она начала немного возмущаться и выделять пузыри, характерные для нее. Этот уникальный продукт используется в косметических и медицинских целях: он заживляет раны, убирает морщины, увлажняет кожу», – отметил Храмов.
Сейчас на ферме проводят калибровку: отделяют больших улиток от маленьких. Самые большие скоро отправятся в рестораны. Остальным нужно еще подрасти.
В ближайших планах бизнесменов – строительство фермы для выращивания средиземноморской улитки и производство ее икры. Для гурманов это очень ценный деликатес.
Станислав Кантемиров