Меню на Новый год 2021: что готовить новое и интересное с фото ?

Следуя сложившейся традиции, продумывать содержание новогоднего меню заранее, выбираем только новые и интересные рецепты с пошаговыми фото. При таком подходе появляется возможность опробовать то, что будем готовить к праздничному столу на Новый 2021 год.

Все салаты, вторые горячие блюда и закуски должны презентовать на новогоднем столе как можно больший охват основных и деликатесных продуктов. При выборе десерта и выпечки, отдаем предпочтение оригинальным изысканным рецептам, учитывая также общее стремление к снижению калорийности блюд даже за праздничным столом.

Содержание

• Салаты для новогоднего стола
• Легкий грибной салат
• Изысканный салат с кальмарами и креветками
• Праздничный салат с мидиями
• Вторые блюда к новогоднему столу 2021 на горячее
• Сочное мясо «Праздничное»
• Рыба под шубой
• Закуски – новинки на новогодний стол
• Закуска с сыром с плесенью
• Закуска на шпажках
• Популярная закуска с картошкой и сыром в оригинальной подаче
• Десерты для новогоднего стола
• Новый Терамису без выпечки с творожным кремом
• Творожно-сметанный десерт с мандаринами
• Выпечка к чаю в новогоднюю ночь
• Торт «Вишня под снегом»

Салаты для новогоднего стола

Все рецепты салатов подобраны с учетом современных кулинарных тенденций, очень вкусны и способны украсить праздничный стол.

Легкий грибной салат

По простому рецепту быстрого приготовления можно получить легкий освежающий праздничный салат с грибами без майонеза.

Ингредиенты:

• опята маринованные – 300 г;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• лук фиолетовый (желательно) – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок;
• перец черный молотый – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

• В емкость подходящего размера выкладываем подготовленные заранее опята (промытые от специй и маринада, обсушенные).
• К грибам добавляем горошек, слив маринад, тонкую нарезку четверть кольцами лука и измельченную петрушку.
• Посыпаем салат перцем, заправляем маслом, перемешиваем и украшаем по своему вкусу (этот шаг можно опустить, салат и без дополнительного украшения получается ярким и аппетитным).

Горошек в ингредиентах можно заменить отваренной или консервированной фасолью, получается более сытно и не менее вкусно.

Изысканный салат с кальмарами и креветками

В праздничное меню на Новый год 2021 включим то, что готовить легко и просто – вкусный эффектный салат с морепродуктами.

Ингредиенты:

• кальмары – 200 г;
• креветки – 150 г;
• листья салата – 100 г;
• маслины – 16 шт.;
• помидоры черри – 10 шт.

Для заправки:

• соевый соус – 4 ст. л;
• масло растительное – 5 ст. л;
• лимонный сок – 1 ст. л;
• сахар – 1 ч. л;
• петрушка – небольшой пучок;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление:

• Для того, чтобы соус – заправка настоялся, готовим сначала его. Петрушку нарезаем очень мелко, растираем в ступке, смешиваем в подходящей емкости с раздавленным под прессом чесноком и другими ингредиентами для соуса, перечисленными в рецепте.
• Отварив, кальмары и креветки (2-3 минуты), нарезаем кальмары – кольцами, креветки – половинками вдоль.
• В центр тарелки для подачи ставим любой подручный предмет, по всей окружности тарелки раскладываем промытые и обсушенные листья салата.
• На салатные листья распределяем все подготовленные ингредиенты: кольца кальмаров, креветки, нарезанные небольшими ломтиками помидоры и оливки.
• Поливаем салат настоявшейся заправкой, подаем к новогоднему столу.

В салат можно внести некоторую, явно недостающую, сырную нотку, разложив по всей поверхности небольшие кубики сыра Фета (или любого другого сливочного сыра).

Праздничный салат с мидиями

По простому рецепту приготовления получается очень вкусный и эффектный салат – новинка, который будет активно востребован за новогодним столом.

Ингредиенты:

• мидии – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• лук зеленый – 5 стрелок;
• майонез – 2 ст. л;
• масло сливочное – 30 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль.

Приготовление:

• Заранее размораживаем мидии и прогреваем их на сковороде со сливочным маслом и чесноком в течении 3 минут, охлаждаем.

• В подготовленную емкость собираем все ингредиенты салата по мере подготовки: нарезку кубиками яиц и огурца, измельченный зеленый лук и мидии.

• Приправляем салат небольшим количеством майонеза, перемешиваем и подаем к праздничному столу (при желании подсаливаем и перчим).

Если мидии не обжаривать, а отварить в подсоленной воде в течение трех минут, то салат получится не менее вкусным, но более диетическим.

Вторые блюда к новогоднему столу 2021 на горячее

Традиционно к новогоднему столу подают не менее двух горячих блюд, мясное и рыбное (либо из птицы), выбирая лучшие проверенные рецепты их приготовления.

Сочное мясо «Праздничное»

В меню на Новый 2021 год включаем очень вкусное мясное блюдо, такое, что «просто пальчики оближешь», которое будем готовить по одному из новых интересных рецептов.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 500 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук зеленый – небольшой пучок;
• картофель – 6 шт.;
• сыр – 100 г;
• яйца перепелиные – 12 шт.;
• лимон – ½ шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• майонез – по вкусу;
• пряные приправы (по желанию);
• соль, перец.

Приготовление:

• Промытое и обсушенное мясо нарезаем толстыми пластинами, солим и отбиваем, укрыв пищевой пленкой.
• Отбивные выкладываем в форму для запекания, посыпаем перцем и специями, смазываем майонезом, смешанным с раздавленным чесноком.

• Сверху на каждую отбивную укладываем внахлест кружки помидор, по всему периметру оформляем бортик из натертого на мелкой терке очищенного картофеля. В пюре из сырого картофеля добавляем лимонный сок и соль.

• Посыпаем помидоры мелко нарезанным зеленым луком и разбиваем на каждую отбивную по 4 перепелиных яйца, солим, перчим.

• Отправляем отбивные в разогретую до 200*С духовку на 45 минут, посыпав тертым сыром.

Если отбить и замариновать мясо накануне, то блюдо получится намного вкусней, а времени на его приготовление потребуется меньше, что немаловажно в предпраздничной суете.

Рыба под шубой

Рецепт приготовления вкусной сочной рыбы достаточно прост, а блюдо получается праздничным и аппетитным.

Ингредиенты:

• филе хека – 2 шт.;
• лук – 2 головки;
• морковь – 2 шт.;
• сыр – 100 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – для панировки;
• масло растительное для обжаривания;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

• Рыбное филе нарезаем на порционные куски подсаливаем и перчим по вкусу, оставляем мариноваться на 10-15 минут.

• Кусочки рыбы панируем в муке, в размешенной яичной массе и обжариваем на сковороде с маслом до золотистой корочки.

• Укладываем подготовленную рыбу в форму для запекания, сверху распределяем обжаренные предварительно лук и морковь.

• Посыпаем все натертым сыром и отправляем в разогретую до 180*С духовку на 10-15 минут.

По данному рецепту можно приготовить блюдо с филе любой рыбы, а также со слегка отбитыми пластинами куриного филе.

Закуски – новинки на новогодний стол

Что точно должно присутствовать в меню на Новый год 2021, так это новые и интересные рецепты вкусных изысканных закусок, готовить которые будем в достаточном разнообразии.

Закуска с сыром с плесенью

По простому рецепту приготовления можно получить очень вкусную аппетитную закуску на новогодний стол.

Ингредиенты:

• масло оливковое (или подсолнечное);
• итальянские травы;
• крекеры, крипсы, багет;
• оливки;
• сыр с плесенью;
• рукола;
• виноград б/к;
•  петрушка.

Приготовление:

• На крипсы или ломтики багета с семечками раскладываем подготовленные ломтики сыра. Для чего заранее нарезанные ломтики раздавливаем вилкой с двух сторон.
• Сверху на закуску укладываем руколу и оливки, поливаем смесью масла и итальянских трав.
• Для приготовления на крекере разминаем ломтик сыра вилкой, сразу полив его маслом с травами, укладываем горкой.
• Украшаем закуску листиком петрушки и половинкой или четвертинкой винограда.

Чтобы крекеры и крипсы сохранили свои хрустящие свойства, поливаем их ароматизированным маслом непосредственно перед подачей к столу.

Закуска на шпажках

Задумываясь над тем, какие закуски внести в меню на Новый год 2021 и что готовить новое и интересное, обращаем внимание на простой рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

• листья салата и базилика;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• сыр с плесенью – 150 г;
• хамон в нарезке – 100 г;
• оливковое масло – 3-4 ст. л;
• смесь пряных трав – 1 ч. л;
• орехи грецкие для подачи.

Приготовление:

• Твердый сыр нарезаем кубиками, сыр с плесенью брусочками, которые затем режем пополам наискосок.
• Зелень промываем и обсушиваем бумажными салфетками.
• Поочередно нанизываем все подготовленные ингредиенты на шпажку, сложив хамон в складку.
• Очередность на одной шпажке повторяем три раза, укладываем наполненные шпажки на красивую тарелку, подаем к новогоднему столу, полив ароматным маслом. Для получения ароматного масла смешиваем оливковое масло с пряными травами заранее (можно за сутки).

Популярная закуска с картошкой и сыром в оригинальной подаче

По очень простому рецепту – новинке можно приготовить аппетитную закуску с любимым сочетанием вкусов картофеля и сыра в новой оригинальной подаче.

Ингредиенты:

• картофель небольшой – 500 г;
• лук зеленый – несколько стрелок;
• сметана – 1,5 ст. л;
• сыр с плесенью – 60 г;
• горчица – ½ ч. л.

Приготовление:

• Картофель промываем, кладем в подсоленную кипящую воду и варим 5 минут.
• Выкладываем картофель в форму для запекания, поливаем смесью растительного масла и пряных трав, запекаем при 180-200*С в течение 20 минут.

• Делаем на каждой картошке крестообразные глубокие надрезы, слегка раздвигаем и выкладываем сырный соус по две чайные ложки.
• Для приготовления сырного соуса смешиваем размятый вилкой сыр со сметаной и горчицей.

• Посыпаем закуску измельченным зеленым луком (или другой зеленью), подаем к праздничному столу.

Крестообразные надрезы (глубокие) на картошке можно сделать до того, как ставить форму с ней в духовку, при таком варианте закуска получается более вкусной и красивой, а также сокращается время ее термообработки.

Десерты для новогоднего стола

Одной из главных интриг новогоднего вечера традиционно является подача десерта, как эффектное завершение праздничной хлебосольной трапезы.

Новый Терамису без выпечки с творожным кремом

В новогоднее меню можно заранее включить и приготовить на Новый год 2021 популярный десерт по одному из новых и интересных рецептов с пошаговыми фото. Получается лакомство таким вкусным и воздушным, что просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• печенье савоярди – 30 шт.;
• кофе с сахаром – 300 мл;

Для крема:

• творог – 500 г;
• сливки 33% — 400 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• экстракт ванили – 2 ч. л;
•  соль – ¼ ч. л;
• какао-порошок для декора.

Приготовление:

• Приготовление начинаем с крема, для чего в подходящей емкости измельчаем блендером до однородного состояния творог, сахарную пудру и ванильный экстракт.
• Понемногу добавляя охлажденные сливки, взбиваем всю творожную массу миксером до пышности. При желании в крем можно добавить немного алкоголя.

• Окунаем печенье в свежий кофе с сахаром, укладываем его сахарной стороной вниз в три ряда по 10 штук, на ровной рабочей поверхности, проложенной пергаментом.

• По всей поверхности распределяем крем (оставив некоторое количество для украшения), присыпаем какао-порошком. Сворачиваем десерт рулетом, помогая процессу пергаментной бумагой.

• Выдержанный 3-4 часа в холодильнике рулет (можно больше) перекладываем на тарелку для подачи, срезаем кончики.

• Смазываем поверхность рулета кремом, прорисовываем простой рисунок, отсаживаем украшение из оставшегося крема. Присыпаем все какао-порошком, убираем в холодильник до подачи к новогоднему столу.

При желании снизить калорийность десерта кофе готовим без сахара, но обязательно натуральный.

Творожно-сметанный десерт с мандаринами

По простому рецепту с пошаговыми фото приготовим очень вкусный десерт без выпечки к новогоднему столу.

Ингредиенты:

• сметана – 700 г;
• творог – 400 г;
•  сахар 250 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 30 г;
• мандарины – 4 шт.;
• масло сливочное – 20 г;
• сахар ванильный – 10 г.

Приготовление:

• Желатин заливаем водой, оставляем набухать.
• Творог измельчаем блендером с небольшим количеством сметаны и половиной сахара.
• Сметану взбиваем миксером с оставшимся сахаром, смешиваем с творожным кремом, понемногу подмешиваем разбухший желатин.

• Также в общую массу для десерта добавляем подготовленные дольками мандарин (слегка обжариваем с маслом и сахаром до получения карамельной пленки).
• Выливаем заготовку для десерта в любую подходящую смазанную силиконовую форму, оставляем застывать в холодильнике 2-3 часа (или дольше).

• Перед тем, как выкладывать застывший десерт на тарелку, опускаем форму с ним на несколько секунд в горячую воду. Накрываем форму тарелкой, переворачиваем.

• Посыпаем десерт кокосовой стружкой, украшаем дольками мандаринов и подаем к столу.

Десерт можно выложить в формы для маффинов и подать порционно.

Выпечка к чаю в новогоднюю ночь

Без выпечки к чаю или кофе не обходится ни один семейный новогодний праздник, она традиционно должна быть просто волшебно вкусной, под стать моменту.

Торт «Вишня под снегом»

Что еще более ожидаемое к чаю можно приготовить на Новый год 2021, чем торт? Включаем его в новогоднее меню и будем готовить по одному из новых интересных рецептов.

Ингредиенты:

• вишня замороженная – 500 г;
• маргарин – 250 г;
• сахар – 250 г (в тесто) + 180 г (в крем);
• яйца – 6 шт. (в тесто) + 3 шт. (в крем);
• мука – 300 г;
• крахмал кукурузный – 70 г;
• крахмал картофельный – 60 г;
• разрыхлитель – 15 г;
• какао – 30 г;
• молоко – 1 л;
• ванильный экстракт (или ванилин);
• шоколад для украшения.

Приготовление:

• Размягченный маргарин растираем с сахаром, добавляем по одному яйцу, взбивая миксером или венчиком.
• В получившуюся однородную массу добавляем ваниль в любом виде, всыпаем смесь сухих ингредиентов (муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал) и замешиваем бисквитное тесто с характерной консистенцией.
• Делим тесто пополам, в одну из половин добавляем какао, перемешиваем, выкладываем тонким слоем на противень с пергаментом.
• На ровный слой шоколадного теста выкладываем светлое тесто, разравниваем и укладываем предварительно размороженную вишню (сцедив сок).
• Выпекаем основу для торта с вишней 30 минут при 180*С, охлаждаем.
• Варим заварной крем, вливая в кипящее молоко яичную смесь тонкой струйкой, перемешиваем. Для приготовления яичной смеси слегка взбиваем яйца с сахаром и подмешиваем крахмал.
• Варим крем до загустения и появления характерных «пых-пых», выключаем нагрев и ставим в холодную воду. Охлаждаем крем при постоянном перемешивании, чтобы не образовалось верхней пленки.
• При желании в остывший полностью крем (можно подержать некоторое время в холодильнике) добавляем небольшое количество размягченного сливочного масла.
• Выкладываем крем на остывший бисквит, посыпаем тертым шоколадом, подаем к новогоднему столу, как показано на видео.