Чим відрізняються роли від суші

Японська кухня користуються популярністю у всьому світі і сьогодні майже в кожному місті можна оформити доставку суші додому. Однак не всім відомо, чим суші відрізняються від ролів, але ж зовні вони мають схожі риси. Давайте спробуємо розібратися разом в цьому питанні.

Що таке суші?

Це традиційне блюдо-невід’ємна частина японської кухні. Взагалі, правильно їх називати» Сусі«, але в нашій країні закріпилося саме»суші». Виготовляються вони з продуктів, які набули найбільшого поширення в даному регіоні, тобто з риби і рису. Рис і зовсім вважається ключовою сільськогосподарською культурою в країні самураїв.

Для розуміння того, що таке суші, слід звернутися до історії. Колись словом» суші » іменували заготовки, зроблені на основі риби. При цьому рис виконував роль консерванту, який згодом не поїдався. Пройшли роки, і рибу стали готувати без застосування рису.

Суші за весь період свого існування зазнали різного роду зміни. У тому варіанті, в якому ми звикли бачити суші, вони з’явилися лише на початку XX століття. У перший раз суші приготував японський кухар. Він використовував для цієї страви риби в сирому вигляді.

Що таке роли.

Роли — це також традиційне блюдо, що використовується в японській кухні. Але його можна вважати доопрацьованим варіантом суші, доведеним до досконалості.

Назва цієї страви походить від англійського слова, яке дослівно звучить, як «крутитися». Японці не використовують це слово, замість нього вони називають дане блюдо інакше-маки або макідзусі. Щоб більш детально визначити, що таке роли, доцільно вникнути в їх відмінності від суші.

Відмінності суші від ролів.

Треба розуміти, що являють собою обидві страви. Суші-це блюдо у вигляді довгої смужки вареного рису, поверх якого покладений шматочок риби або іншого морепродукту. Іноді ці ласощі перев’язується тонкою стрічкою, зробленої з листа норі (сушена морська водорість).

Роли, навпаки, складаються шарами на лист водоростей, після чого згортають міцним рулетом і нарізаються. При цьому лист норі може виявитися, як зовні ролу, так і всередині. Зазвичай інгредієнтами для їх приготування є:
риба, відварений рис, огірок, авокадо, ікра, інші інгредієнти, в залежності від рецепта.
При приготуванні ролів використовується макісу. Це найменування бамбукової циновки.

На замітку: до складу суші входять виключно морепродукти. Для ролів можуть бути застосовані різні варіанти начинки: м’ясо, сир, овочі, відварені яйця і навіть фрукти.

В обидва варіанти страв можуть бути додані:
цукор, соєвий соус, рисовий оцет.
Ще кілька принципових відмінностей суші від ролів:
Існує негласне правило, згідно з яким в суші міститься більше морепродуктів і філе риби. У ролах переважає рис. Роли являють собою рулет, який був приготований заздалегідь.

Його згодом нарізають на шматки. Суші завжди готується поштучно. Суші прийнято подавати в холодному вигляді. Роли можуть бути подані, в тому числі гарячими. Якщо, щоб приготувати роли, використовується бамбукова циновка, про яку говорилося раніше, то суші прийнято робити руками.

Принципи приготування.

Подібність полягає в тому, що як для суші, так і для ролів рис необхідно запарити за однаковою технологією. При цьому важливо, щоб в точності дотримувалися пропорції.
Щоб зробити суші, руками склеюють рис, формуючи з нього вироби, що нагадують коржі. Зверху укладають морепродукти і рибу.
Дещо складніше готувати роли. Знадобляться не тільки спритність рук, але і досвід:
Беруть листя норі, кладуть на нього рис і обрану заздалегідь начинку; загортають рулетом, користуючись бамбуковим килимком; нарізають рулет на окремі шматочки.

Подача страв.

Японці традиційно приділяють увагу не тільки приготування і вживання суші, а й подачі страви. Для них це майже завжди окрема церемонія.

Щоб подати суші, використовують керамічний посуд квадратної форми і дерев’яні Підноси. Кожному гостю надають індивідуальні тарілочки. Окремий посуд передбачений для соусу. Зазвичай це невеликі мисочки. Зазвичай в якості соусу для суші використовуються васабі, соєвий соус. Також подають маринований імбир. Для паличок потрібна окрема підставка.

Щоб подати роли, використовують керамічні тарілки прямокутної або квадратної форми. Їх подають разом з соусом васабі і маринованим імбиром. Вважається, що вони особливо підходять до них, надають гостроту.
На замітку: як у випадку з суші, так і з ролами, головний акцент робиться на колірну гармонію. На тарілці все повинно поєднуватися один з одним по оформленню. Потрібно і акуратність подачі.
Інші важливі моменти.

Визначення вмісту калорій . Це важливий момент для тих, хто стежить за фігурою і не бажає поправитися. Калорійність суші в середньому становить на кожні 100 г 70 ккал. Найбільш калорійними вважаються суші Філадельфія. Такий показник калорійності забезпечується за рахунок присутності морепродуктів в складі.

Куди складніше визначити середньостатистичну калорійність ролів, так як начинки тут різні. Вона знаходиться в межах 50-400 ккал. Роли з вугром прийнято вважати найбільш шкідливими для фігури.
Ціна . Існує відмінність між ролами і суші і в плані ціни. Перші обходяться дешевше. Крім того, в будь-якому барі або ресторані можна знайти прайс-лист, де вказуються розцінки на порцію ролів з 6 або 8 штук, тоді як за суші вказана вартість за 1 шт.

Поради, Як правильно їсти . Суші завжди вживають разом з соусом, причому умочують їх за допомогою паличок рибної стороною. Роли умочують в нього ребром. Ласощі необхідно їсти цілком, а не відкушувати шматочок.